陕北的洋芋美食

在陕北，人们把土豆不叫土豆，叫洋芋。我是陕北人，在这里，咱就按陕北的叫法，叫洋芋吧。洋芋最早被发现是在南美，17世纪左右才来到中国。因它是外来品，所以在前面冠一个洋字。洋芋很适合在陕北这样的高寒地带生长，一经传播，就很快在陕北的沟沟峁茆广泛种植起来，成为陕北人最重要的食粮。

陕北山地多、黄土厚、光照长、昼夜温差大，很适宜的洋芋的生长。陕北的洋芋皮薄、个大、口感好。经常见人拉着一车洋芋叫卖：“快来看啊，正宗的陕北土豆啊”.

有人说，陕北人吃饭就离不了洋芋，陕北婆姨们离开洋芋就不会做饭。这话是有道理的。难以想象，在没有洋芋之前，陕北人是咋吃饭的？

在贫瘠的陕北大地上，自然条件差，蔬菜匮乏，聪明灵巧的陕北婆姨们用洋芋做各种各样的美食，让自己和家人享受着洋芋美食。

要说洋芋美食，大家首先想到的一定是洋芋插插吧。洋芋插插意思就是用插子把洋芋插好做的饭，是典型的陕北语式，将宾语洋芋至于动词组插插之前，也反映陕北话爱用叠词的特点。好多关中人常眼睛放着光芒对我说：“你陕北的那个洋芋叉叉真好吃！”说完，我看见他喉结动一下，应该是咽了口水的。尽管用普通话或者关中说洋芋插插时有一点别扭，陕北人把插插读caca,不读普通话的chacha,不过，我还是很开心别人夸我家乡的美食。洋芋插插好吃，做法也很简单，先用插子把洋芋插成薄薄的一片片。插洋芋的时候可要小心，男人们性子急手却笨，很容易被插破手指，那是非常疼的，婆姨们却往往能在和你聊天说笑中快速完成。插好后用面粉撒上和洋芋拌匀，上锅蒸15分钟，出锅后，浇上红个丹丹的洋柿子酱，也就是西红柿酱，再撒上绿个争争的青辣椒，白的、红的、绿的看着都叫人流口水，赶忙尝上一口，洋芋的甜混合洋柿子的酸再加上冲冲的青辣子，那叫一个香。这个应该是洋芋插插最初的吃法，最经典的吃法。夏天新摘的豆角一起蒸着吃，更香甜，冬天拌上酸菜，也不错，爱吃肉的，再拌上一小碗油汪汪的小炒猪肉，猪肉一定不能太瘦，要有肥肉片，这样肉和洋芋荤素相合，吃起来香而不腻，很有味道。

我总觉得吃洋芋插插要用粗粗的老瓷碗，蹲在农村的老槐树下，夏天有凉风，冬天有暖阳，和村里的乡亲们一边海阔天空地拉着话一边吃才最香，乡亲里，有围着羊肚子手巾，抽着旱烟锅的老人，有活泼开朗的年轻人，有穿着开裆裤可爱的小娃娃。

这第二道土豆美食叫洋芋抹抹，有的地方也叫黑楞楞。也是用一种更细的插子把洋芋抹成细细的末子，用水去掉淀粉，再团成小团子，也是上锅蒸20分，出锅后，可以浇上洋柿子酱，也蘸着酸泥吃，很劲道爽口，冷热皆宜。女孩子最喜欢吃这洋芋抹抹，或许因为这是陕北比较精致的口食，陕北女孩子吃了就觉得自己也可像大都市的姑娘们过着一样精致的生活。

我要说的第三道菜是洋芋然然菜。先将洋芋蒸熟捣烂，将小白菜切成丁，再用热油在锅中炒好葱姜蒜辣子，放入备好的洋芋和小白菜，一边炒一边加水，直至炒成糊状就成功了。这道菜，清清爽爽，不光老人小孩爱吃，五大三粗的陕北汉子喝烧酒时也爱吃，说能醒酒。

至于其他吃法还很多。土豆丝那就更不用说了，陕北人还把洋芋切粗点，炒洋芋条，切成片，炒洋芋片片，切成块和鸡炖成大盘鸡，和豆腐、酸菜、猪肉炖成大烩菜。这一般都是中午吃的，下午吃啥呢？吃点面吧，再用洋芋切成小疙瘩和豆角、洋柿子做成素臊子，吃汤面条。看，还离不开洋芋。

我们小时候，会在野外打火堆，烤土豆吃，外皮烤的焦黄，忍着烫把洋芋掰开，冒着热气就往嘴里塞，嘻嘻哈哈打闹着吃完了，才发现彼此嘴巴都糊的黑不啦插的，笑着直揉自己刚吃了洋芋的肚子。看着夜幕低垂，炊烟升起，赶紧胡乱擦擦嘴巴，一路小跑着回家去。

朋友，您看陕北人是不很爱吃洋芋，很会做洋芋呢？

现在条件好，陕北人也能吃到各种各样的美食了，可是无论什么样的山珍海味，也没有洋芋蛋吃着实在、美味。

陕北人就像他们喜欢的洋芋蛋一样，看着土不拉几，说着一口土土的陕北话，可他们最看不起娇里娇气、矫情做作的人，最讨厌口是心非、胡乱吹牛的人，因为他们就像洋芋一样，能适应艰苦环境，身体和内心都很瓷实、实在。